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鹹蛋(シェンダン)とは?

あひるの卵を濃い塩水に10~20日間漬け込み、その漬け汁に塩、黄酒、紅茶、わら灰や泥をこねて塗り、上に灰をまぶして1ヶ月ほど熟成させて作られます。

卵白の見た目は生卵と変わりませんが、塩味が強くなり、卵黄は赤みの強い美しいオレンジ色になり、ねっとりとしています。

黄身だけを真空パックにしていますので、月餅やちまき、チャーハンなど、お料理作りに便利です。



鹹蛋の黄身入り蓮の実餡月餅 の作り方

中秋節にかかせない月餅。
今年は手作りしてみませんか?




■材料・調味料

蓮の実餡…240g / 鹹蛋の黄身…4個

(皮)糖水…180g / サラダ油…140cc / 薄力粉…480g / カスタードパウダー…40g / かん水…小さじ1/2


作り方

1. ボールに糖水、サラダ油、かん水を入れて、よく混ぜる。


2. 粉を合わせて面台にのせ、真ん中にくぼみを作って(1)を少しずつ加えていく。


3. 餡を8等分に分け、黄身を半分にカットして包みこむ。


4. (2)を25~30gに分けて、(3)を包み、型にはめこむ。


5. オーブンを180度に温め、(4)に水の霧を吹いてから10分焼く。次に卵を塗ってさらに5分焼き、冷ます。



【糖水の作り方】鍋に赤ザラメ・砂糖各100gと水150ccを入れて煮る。沸いたら弱火にし、色がついてきたら水200cc、酢小さじ1.5を加え、混ぜて火を止める。



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